Cocina Mexicana · Postres y dulces

Capirotada

Postre mexicano de cuaresma con pan blanco tostado en almíbar de piloncillo y canela, con pasas, nueces y queso derretido.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de pan blanco (duro/del día anterior)
• 80 g de mantequilla
• 250 g de piloncillo (o azúcar moreno como sustituto)
• 2 rajas de canela
• 4 clavos de olor
• 1 naranja
• 150 g de pasas
• 100 g de nueces
• 80 g de almendras
• 200 g de queso rallado (suave, p. ej. gouda)

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C, cortar el pan blanco en rebanadas de 1,5 cm, untarlas con la mitad de la mantequilla derretida y tostarlas 8-10 min., hasta que queden secas y ligeramente doradas.
2. Hervir el piloncillo con las rajas de canela, los clavos, la ralladura de naranja y 700 ml de agua, y reducir 15 min. hasta obtener un almíbar oscuro y ligero; retirar la canela y los clavos.
3. Poner las pasas en un tazón, bañarlas con 100 ml del almíbar caliente y dejarlas hidratar.
4. Untar un molde para horno con el resto de la mantequilla e ir formando capas: rebanadas de pan, pasas, nueces y almendras picadas en trozos grandes, queso rallado — y así sucesivamente hasta terminar los ingredientes.
5. Verter el almíbar tibio de manera uniforme sobre las capas y dejar reposar 10 min. para que el pan lo absorba por completo.
6. Hornear tapado 25 min., luego destapado otros 10 min., hasta que el queso de arriba esté dorado; servir tibio.