Cocina India · Postres y dulces

Jalebi

Espirales de masa crujiente y fermentada, fritas y empapadas aún calientes en almíbar de azafrán y cardamomo.

Ingredientes · para 6 porciones

• 200 g de harina
• 2 cda. de maicena
• 150 g de yogur
• 1/4 cdta. de levadura química
• 300 g de azúcar
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 4 vainas de cardamomo
• 1 cdta. de zumo de limón
• 500 ml de aceite para freír

Preparación

1. Mezclar la harina, la maicena y el yogur con unos 150 ml de agua hasta obtener una masa lisa y espesa, y dejarla tapada en un lugar cálido toda la noche, hasta que huela ligeramente ácida.
2. Cocer el azúcar con 200 ml de agua, el azafrán, las semillas de cardamomo extraídas y el zumo de limón 6-8 min. hasta obtener un almíbar de un solo hilo, y mantenerlo tibio.
3. Incorporar la levadura química a la masa y pasarla a una botella dosificadora o una manga pastelera con boquilla de 4 mm.
4. Calentar el aceite para freír en una sartén amplia a 175 °C: una gota de masa debe subir rápidamente a la superficie sin oscurecerse de inmediato.
5. Verter la masa en el aceite del centro hacia fuera formando 3-4 espirales, y freír 1-2 min. por cada lado hasta que estén doradas y crujientes.
6. Bañar las espirales calientes 30 seg. en el almíbar tibio, escurrirlas brevemente y servir de inmediato, mientras aún crujen al morderlas.