Cocina India · Postres y dulces

Rasmalai

Delicados pastelitos de chhena en leche azafranada y reducida con cardamomo y pistachos, servidos bien fríos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 l de leche entera
• 3 cda. de zumo de limón
• 150 g de azúcar
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 4 vainas de cardamomo
• 40 g de pistachos
• 20 g de almendras

Preparación

1. Llevar a ebullición 1 l de leche, retirar del fuego e incorporar el zumo de limón a cucharadas hasta que el suero se separe claro y verdoso.
2. Colar la masa cuajada con una gasa, enjuagarla con agua fría, escurrirla bien y amasar el chhena con la palma de la mano 8-10 min. hasta obtener una masa completamente lisa y elástica.
3. Formar 12 bolas con la masa, aplastarlas ligeramente y cocerlas tapadas a borbotón 15 min. en un almíbar de 100 g de azúcar con 700 ml de agua: los pastelitos duplican su volumen.
4. Para la rabri, reducir la leche restante con el azafrán y las semillas de cardamomo extraídas a fuego medio, removiendo, 30-35 min. hasta dejarla en poco más de la mitad.
5. Disolver el azúcar restante en la leche caliente, escurrir ligeramente los pastelitos, sumergirlos en ella y refrigerar al menos 3 horas para que se empapen bien.
6. Servir bien frío en cuencos bajos y espolvorear con pistachos y almendras laminadas.