Cocina India · Postres y dulces

Gulab Jamun

Bolitas fritas de masa de leche, empapadas en almíbar de rosas y cardamomo – el postre más famoso de la India.

Ingredientes · para 6 porciones

• 160 g de leche en polvo
• 60 g de harina
• 1/2 cdta. de levadura química
• 40 g de mantequilla blanda
• 80 ml de leche
• 300 g de azúcar
• 300 ml de agua
• 6 vainas de cardamomo
• 1 cdta. de agua de rosas
• Aceite o ghee para freír
• Pistachos para decorar

Preparación

1. Para el almíbar, cocer el azúcar, el agua y las vainas de cardamomo chafadas 8 min, añadir el agua de rosas y mantener caliente.
2. Mezclar la leche en polvo, la harina y la levadura, desmenuzar la mantequilla y amasar con la leche hasta obtener una masa muy blanda y lisa – no amasar demasiado.
3. Con las manos engrasadas, formar bolitas pequeñas del tamaño de una nuez, totalmente lisas y sin grietas – las grietas se abren al freír.
4. Calentar el aceite solo a 150 °C y freír las bolitas removiendo constantemente 6-8 min, despacio, hasta que estén bien doradas – si el aceite está demasiado caliente quedan crudas por dentro.
5. Poner las bolitas calientes enseguida en el almíbar templado.
6. Dejar reposar al menos 2 horas, hasta que se empapen bien, y servir tibias con pistachos.