Cocina India · Postres y dulces

Chhena Poda

Tarta de queso fresco horneada de Odisha con cardamomo y anacardo, cuya base de caramelo se vuelve una costra oscura.

Ingredientes · para 8 porciones

• 2 l de leche entera
• 4 cda. de zumo de limón
• 200 g de azúcar
• 2 cda. de sémola
• 5 vainas de cardamomo
• 60 g de anacardos
• 50 g de pasas
• 2 cda. de ghee

Preparación

1. Hervir la leche, retirarla del fuego, cuajarla con el zumo de limón diluido y colar el chhena a través de un paño, enjuagarlo en frío y escurrirlo 45 min.
2. Exprimir el chhena y trabajarlo en la encimera 8 min. hasta obtener una masa lisa y flexible; machacar fino las semillas de cardamomo y picar toscamente los anacardos.
3. Derretir 50 g del azúcar en una sartén a fuego medio hasta obtener un caramelo oscuro y verterlo de inmediato en un molde de 22 cm untado con ghee, cubriendo la base.
4. Amasar el chhena con el azúcar restante, la sémola, el cardamomo, los anacardos y las pasas, y dejar reposar 15 min. para que la sémola se hidrate.
5. Verter la masa en el molde, alisarla y hornear a 170 °C durante 60–70 min., hasta que la superficie esté muy dorada y un palillo salga casi limpio.
6. Dejar enfriar la tarta por completo en el molde, desmoldarla y servirla cortada en rombos, templada o fría.