Cocina Japonesa · Postres y dulces

Kashiwa Mochi

Pastel de arroz blanco con relleno de judía roja envuelto en hoja de roble, tradicional del día del niño en mayo.

Ingredientes · para 6 porciones

• 200 g de harina de arroz (joshinko)
• 50 g de harina de arroz glutinoso
• 60 g de azúcar
• 280 ml de agua hirviendo
• 300 g de pasta de judías rojas (anko)
• 12 hojas de roble en conserva (hojas kashiwa, de tienda asiática)
• 1 pizca de sal
• 2 cda. de fécula de maíz

Preparación

1. Remojar las hojas de roble en conserva en agua tibia 20 min., escurrir y secar con papel; formar la pasta de judías en doce bolas iguales.
2. Mezclar la harina de arroz, la harina de arroz glutinoso, el azúcar y una pizca de sal, incorporar rápido el agua hirviendo con una cuchara de madera y dejar enfriar la masa hasta que se pueda amasar con las manos.
3. Amasar con fuerza 5 min., hasta que quede lisa y elástica como un lóbulo de oreja blando, luego formar un rollo y dividir en doce trozos.
4. Cocer los trozos tapados al vapor 15 min., sacarlos de inmediato y golpearlos en un bol con una espátula húmeda 2 min., hasta que la masa quede brillante.
5. Aplanar cada trozo sobre una superficie espolvoreada con fécula de maíz en un óvalo de 10 cm, poner una bola de anko encima, doblar la masa en forma de media luna y presionar los bordes.
6. Envolver cada mochi con una hoja de roble —la hoja no se come— y servir los kashiwa mochi tibios o a temperatura ambiente.