Cocina Japonesa · Postres y dulces

Ichigo Daifuku

Mochi con una fresa entera en el centro, envuelta en pasta blanca de judías y masa blanda de arroz glutinoso.

Ingredientes · para 6 porciones

• 12 fresas
• 300 g de pasta blanca de judías (shiroan, o anko claro)
• 200 g de harina de arroz glutinoso (shiratamako o mochiko)
• 160 g de azúcar
• 300 ml de agua
• 80 g de fécula de patata
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Lavar las fresas, secarlas, quitarles el cáliz verde y dejarlas secar 15 min. sobre papel de cocina; la humedad ablandaría el mochi.
2. Dividir la pasta blanca de judías en doce porciones, aplanar cada una y envolver una fresa con la punta hacia arriba dejando solo la punta al descubierto; enfriar.
3. Mezclar la harina de arroz glutinoso, el azúcar y la sal, incorporar el agua hasta obtener una masa fina y lisa, y cocerla al vapor tapada 15-18 min.
4. Batir la masa con fuerza dos veces con una espátula de madera humedecida, hasta que quede traslúcida y brillante y caiga pesada de la espátula.
5. Volcar la masa caliente sobre una superficie bien espolvoreada con fécula de patata, dividirla en doce trozos y aplanar cada uno con las manos enharinadas hasta formar un disco de 8 cm.
6. Colocar cada fresa envuelta con la punta hacia abajo, juntar la masa por arriba, cerrar bien y servir los ichigo daifuku con la juntura hacia abajo el mismo día.