Cocina Tailandesa · Postres y dulces

Khanom Tuay

Cuenquitos de pudín en dos capas: abajo una dulce crema de pandan, encima una capa salada de coco.

Ingredientes · para 6 porciones

• 150 g de harina de arroz
• 50 g de fécula de tapioca (o fécula de maíz)
• 550 ml de leche de coco
• 150 g de azúcar de palma
• 6 hojas de pandan
• 1 cdta. de sal
• 300 ml de agua
• 2 cda. de azúcar

Preparación

1. Corta cuatro hojas de pandan en trozos pequeños, tritúralas finamente con 200 ml de agua y pásalas por un paño para obtener un extracto de un verde intenso.
2. Para la capa inferior, mezcla 100 g de harina de arroz con 30 g de fécula de tapioca, el azúcar de palma, el extracto de pandan y 250 ml de leche de coco hasta que quede liso, cuela por un colador y deja reposar 10 min.
3. Para la capa superior, mezcla el resto de la harina de arroz y la fécula de tapioca con 300 ml de leche de coco, la sal, el azúcar y el agua restante, y cuela igualmente.
4. Precalienta doce cuenquitos pequeños resistentes al calor al vapor sobre agua hirviendo 5 min.: las capas quedan bien separadas solo si se vierten en cuenquitos calientes.
5. Vierte la masa verde hasta 2 cm de altura, cuece al vapor 8 min. hasta que cuaje, luego vierte encima la masa blanca de coco y cuece al vapor 8-10 min. más.
6. Decora los cuenquitos con las hojas de pandan restantes, deja enfriar por completo y come el pudín directamente del cuenco con una cuchara.