Cocina Tailandesa · Postres y dulces

Khao Niao Turian

Arroz glutinoso con coco y cremosa pulpa de durián, coronado con una crema de coco salada que contrarresta el dulzor.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de arroz glutinoso (arroz pegajoso tailandés)
• 400 ml de leche de coco
• 400 g de pulpa de durián (congelada, o mango maduro)
• 100 g de azúcar de palma
• 1 cdta. de sal
• 2 hojas de pandan
• 1 cda. de harina de arroz
• 2 cda. de semillas de sésamo

Preparación

1. Lava el arroz glutinoso varias veces, déjalo en remojo toda la noche, escúrrelo y cuécelo al vapor con las hojas de pandan sobre agua hirviendo 25 min., hasta que los granos estén translúcidos.
2. Calienta 250 ml de leche de coco con el azúcar de palma y 1/2 cdta. de sal a fuego bajo 3 min. hasta que el azúcar se disuelva, y vierte la mezcla sobre el arroz caliente.
3. Deja reposar el arroz tapado 20 min., removiendo con cuidado una vez, hasta que haya absorbido toda la leche de coco y quede brillante y compacto.
4. Para la crema de coco, mezcla el resto de la leche de coco con la sal y la harina de arroz restantes, y cuece removiendo 3-4 min. hasta que espese ligeramente.
5. Separa la pulpa de durián descongelada del hueso y córtala en gajos gruesos como un dedo: debe quedar suave como mantequilla pero conservar la forma.
6. Coloca el arroz glutinoso templado en cuencos, pon los gajos de durián al lado, cubre con la crema de coco salada y sirve espolvoreado con sésamo.