Cocina Tailandesa · Postres y dulces

Khanom Mo Kaeng

Pudín firme de coco y huevo con puré de judías mungo, horneado y espolvoreado con chalotas fritas.

Ingredientes · para 8 porciones

• 200 g de dal de mungo (judía mungo pelada)
• 5 huevos
• 400 ml de leche de coco
• 200 g de azúcar de palma
• 1 cdta. de sal
• 4 hojas de pandan
• 6 chalotas
• 100 ml de aceite

Preparación

1. Poner las judías mungo en remojo en agua fría 3 h., escurrirlas y cocerlas al vapor 25 min. hasta que se deshagan entre los dedos.
2. Triturar las judías calientes con 200 ml de leche de coco hasta obtener un puré fino y pasarlo por un colador para que quede totalmente liso.
3. Anudar las hojas de pandan y amasar los huevos con ellas 2 min. para transmitir el aroma, retirar las hojas y batir los huevos con el azúcar de palma y la sal.
4. Incorporar el puré de judías y el resto de la leche de coco, volver a pasar la mezcla por el colador y verterla en un molde bajo engrasado de unos 22 × 22 cm.
5. Hornear en el horno precalentado a 170 °C con calor arriba y abajo 45–50 min. hasta que la superficie brille con un tono muy tostado y el centro solo tiemble ligeramente al mover el molde.
6. Cortar las chalotas en aros finos, freírlas en el aceite 4–5 min. hasta dorarlas, esparcirlas sobre el pudín ya frío y cortarlo en rombos.