Cocina Tailandesa · Postres y dulces

Khanom Tom

Bolitas de arroz glutinoso cocidas con un corazón líquido de azúcar de palma, rebozadas aún calientes en coco rallado fresco.

Ingredientes · para 6 porciones

• 200 g de harina de arroz glutinoso
• 150 ml de agua
• 120 g de azúcar de palma
• 150 g de coco rallado
• 4 hojas de pandan
• 1 cdta. de sal
• 3 cda. de leche de coco

Preparación

1. Para el relleno, cocer el azúcar de palma con 50 g de coco rallado y la leche de coco a fuego bajo 6–8 min. hasta obtener una masa espesa que se despegue del fondo de la olla; dejar enfriar y formar 24 bolitas.
2. Trocear dos hojas de pandan, triturarlas con el agua, colarlas por un paño y amasar el extracto verde poco a poco en la harina de arroz glutinoso hasta obtener una masa blanda que no se pegue.
3. Dividir la masa en 24 porciones iguales, aplanar cada una, colocar una bolita de azúcar en el centro y cerrar la masa por completo alrededor; cualquier abertura deja escapar el relleno.
4. Mezclar el resto del coco rallado con la sal y cocerlo al vapor con las hojas de pandan restantes 8 min. sobre agua hirviendo para que quede aromático y se conserve mejor.
5. Llevar a ebullición abundante agua, introducir las bolitas por tandas y cocerlas 4–5 min. hasta que suban a la superficie y dejarlas flotar 1 min. más.
6. Escurrir las bolitas con una espumadera, rebozarlas de inmediato en el coco rallado al vapor y servir tibias.