Cocina Tailandesa · Postres y dulces

Khanom Sai Sai

Masa blanca de harina de arroz envolviendo un dulce relleno de coco, cocida al vapor en paquetitos estrechos de hoja de plátano.

Ingredientes · para 6 porciones

• 150 g de harina de arroz
• 40 g de fécula de tapioca (o, en su defecto, fécula de maíz)
• 550 ml de leche de coco
• 120 g de azúcar de palma
• 150 g de coco rallado
• 4 hojas de plátano (o, en su defecto, papel de horno)
• 1 cdta. de sal
• 2 cda. de azúcar
• 4 hojas de pandan

Preparación

1. Para el relleno, cocer el azúcar de palma con el coco rallado, 100 ml de leche de coco y 1/2 cdta. de sal a fuego bajo 10–12 min. hasta que la masa quede espesa y moldeable; dejar enfriar y formar 18 rollitos pequeños.
2. Mezclar la harina de arroz y la fécula de tapioca con el resto de la leche de coco, el azúcar y la sal restante hasta que quede sin grumos y colar por un tamiz fino.
3. Calentar la mezcla con las hojas de pandan anudadas a fuego bajo, removiendo constantemente, 8–10 min. hasta que espese y caiga de la cuchara de forma translúcida; retirar las hojas.
4. Ablandar las hojas de plátano brevemente sobre la llama y cortarlas en rectángulos de 15 × 20 cm.
5. Untar cada hoja con 2 cda. de la crema de masa, colocar un rollito de relleno encima, doblar los lados largos superponiéndolos y plegar o sujetar los extremos hacia abajo.
6. Cocer los paquetitos al vapor con el cierre hacia abajo sobre agua hirviendo 20–25 min. hasta que la masa quede translúcida, y servir completamente fríos.