Cocina Marroquí · Postres y dulces

Briouat bel Tmar

Rollitos de pasta fritos rellenos de suave pasta de dátil, perfumados con agua de azahar y canela.

Ingredientes · para 6 porciones

• 10 láminas de pasta warqa (o pasta filo)
• 500 g de dátiles (medjool)
• 50 g de mantequilla
• 1 cdta. de canela
• 2 cdas. de agua de azahar
• 40 g de almendras
• 1 yema de huevo
• 150 g de miel
• 1 l de aceite para freír

Preparación

1. Deshuesar los dátiles, picarlos toscamente y ablandarlos con la mantequilla en una olla pequeña a fuego suave 5 min., chafándolos con el tenedor hasta formar una pasta.
2. Picar finamente las almendras e incorporarlas a la pasta de dátil junto con la canela y 1 cda. de agua de azahar; dejar enfriar por completo hasta que quede lo bastante firme para moldear.
3. Formar con la pasta 20 rollitos del grosor de un dedo, cortar la pasta warqa en tiras de 8 cm de ancho y colocar un rollito en un extremo de cada tira.
4. Enrollar las tiras con firmeza, pincelar los extremos con yema de huevo batida y cerrar bien para que no se salga el relleno al freír.
5. Calentar el aceite a 170 °C y freír los rollitos por tandas 2–3 min. hasta que estén dorados y crujientes por todos lados.
6. Templar la miel con el agua de azahar restante, pasar los briouat calientes brevemente por ella y dejarlos escurrir sobre una rejilla antes de servir con té.