Cocina Marroquí · Postres y dulces

Chebakia

Flores de sésamo y miel: rosetas de masa fritas, bañadas en miel – el dulce de Ramadán de Marruecos.

Ingredientes · para 8 porciones

• 400 g de harina
• 150 g de sésamo
• 1 cdta. de canela
• 1/2 cdta. de anís molido
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 3 cda. de agua de azahar
• 100 ml de aceite (para la masa)
• 1 cdta. de levadura seca
• 350 g de miel
• Aceite para freír

Preparación

1. Tostar 100 g de sésamo y molerlo fino; mezclarlo con la harina, la canela, el anís, el azafrán, la levadura, el aceite y el agua de azahar.
2. Amasar con unos 120 ml de agua hasta obtener una masa firme y elástica y dejar reposar 20 min.
3. Estirar fina y cortar en rectángulos (de unos 8×5 cm); hacer 4 cortes longitudinales en cada uno.
4. Formar cada rectángulo en flor pasando las tiras por las ranuras – tirar de las tiras centrales y unir las esquinas.
5. Freír por tandas en aceite caliente a 160 °C hasta que estén doradas.
6. Calentar la miel y sumergir en ella las chebakia calientes 2-3 min.
7. Escurrir y espolvorear con el sésamo tostado restante – guardadas en un recipiente hermético se conservan semanas.