Cocina francesa · Postres y dulces

Tarte Tatin

Tarta de manzana caramelizada invertida con crème fraîche.

Ingredientes · para 6 porciones

• 6 manzanas
• 150 g de azúcar
• 80 g de mantequilla
• 1 masa de hojaldre
• Crème fraîche

Preparación

1. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en gajos gruesos; precalentar el horno a 190 °C.
2. Fundir el azúcar sin remover en una sartén apta para horno a fuego medio y dejarla caramelizar a rubio oscuro.
3. Incorporar la mantequilla (cuidado, salpica) y remover brevemente.
4. Disponer los gajos de manzana juntos y bonitos en el caramelo (el fondo será luego la superficie) y dejarlos confitar suavemente 10 min.
5. Colocar la masa de hojaldre sobre las manzanas y remeter los bordes alrededor.
6. Hornear unos 25 min, hasta que la masa esté dorada y crujiente.
7. Dejar reposar 5 min, cubrir con un plato y dar la vuelta con decisión; servir tibia con la crème fraîche.