Cocina francesa · Postres y dulces

Crème Brûlée

Crema de vainilla con una crujiente costra de azúcar caramelizada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 ml de crema
• 1 vaina de vainilla
• 5 yemas de huevo
• 80 g de azúcar
• Azúcar morena

Preparación

1. Calentar la crema con las semillas de vainilla y la vaina (sin hervir) y dejar infusionar 10 min; retirar la vaina.
2. Mezclar yemas y azúcar en un bol hasta que quede homogéneo, sin batir.
3. Incorporar la crema caliente a hilo fino removiendo y pasar la mezcla por un colador.
4. Verter en los moldes y cuajarlos al baño maría a 150 °C unos 40 min – el centro debe temblar ligeramente.
5. Dejar enfriar y refrigerar al menos 2 h.
6. Justo antes de servir, espolvorear con una fina capa de azúcar morena y caramelizar con el soplete (o bajo el grill caliente), hasta que la costra esté color ámbar.