Cocina francesa · Postres y dulces

Charlota de Fresas

Molde forrado con bizcochos de soletilla, relleno con una esponjosa mousse de fresa y fresas frescas, enfriado toda la noche.

Ingredientes · para 8 porciones

• 24 bizcochos de soletilla
• 700 g de fresas
• 120 g de azúcar
• 6 hojas de gelatina
• 400 ml de nata
• 1 limón ecológico
• 100 ml de agua
• 3 cda. de azúcar para el almíbar
• 2 cda. de azúcar glas

Preparación

1. Remojar la gelatina en agua fría y lavar, despuntar y triturar finamente 500 g de las fresas; la charlota necesitará después al menos 6 horas de frío, preferiblemente toda la noche.
2. Hervir el agua con las 3 cda. de azúcar y el zumo de medio limón, dejar enfriar y sumergir los bizcochos de soletilla muy brevemente con el lado azucarado hacia fuera, para que no se empapen demasiado.
3. Forrar un molde desmontable de 22 cm con papel de horno, cubrir bien el borde con los bizcochos y forrar la base con más bizcochos.
4. Calentar el puré de fresa con los 120 g de azúcar y el resto del zumo de limón, disolver en él la gelatina escurrida y dejar enfriar la mezcla removiendo, hasta que empiece a ligar visiblemente.
5. Montar la nata con el azúcar glas a punto firme, incorporarla en dos tandas al puré de fresa e introducir la mousse en el molde; alisar la superficie y enfriar al menos 6 horas.
6. Desmoldar la charlota, cubrirla con el resto de las fresas cortadas por la mitad, colocar una cinta de papel de horno o un lazo alrededor y cortarla bien fría.