Cocina italiana · Postres y dulces

Struffoli

Bolitas de masa napolitanas, fritas hasta dorar, bañadas en miel tibia y apiladas formando una corona.

Ingredientes · para 8 porciones

• 400 g de harina
• 3 huevos
• 50 g de azúcar
• 50 g de mantequilla blanda
• 1 limón ecológico (ralladura)
• 1 naranja (ralladura)
• 2 cdas. de limoncello (o zumo de naranja)
• 1 pizca de sal
• 500 ml de aceite de oliva para freír
• 300 g de miel
• 60 g de frutas confitadas
• 3 cdas. de fideos de azúcar

Preparación

1. Amasa la harina, el azúcar, la sal, los huevos, la mantequilla blanda, la ralladura de limón y naranja, y el limoncello durante 8 min. hasta obtener una masa firme y lisa; deja reposar tapada 30 min.
2. Divide la masa en porciones y forma tiras del grosor de un lápiz, córtalas en trozos de 1 cm y espolvoréalos ligeramente con harina para que no se peguen.
3. Calienta el aceite en una olla honda a 170 °C; un trozo de masa debe subir enseguida y burbujear de manera uniforme.
4. Fríe las bolitas por tandas 2–3 min., hasta que estén infladas y doradas, retíralas con la espumadera y escúrrelas sobre papel de cocina.
5. Derrite la miel en una olla amplia a fuego bajo 2 min. sin dejarla hervir, y baña con cuidado las bolitas, aún calientes, hasta que todas brillen.
6. Apila los struffoli en una fuente formando una corona, espolvorea con frutas confitadas y fideos de azúcar, y deja reposar 1 h antes de servir.