Cocina española · Postres y dulces

Alfajores de Medina Sidonia

Rollitos andaluces de miel y almendra con canela, clavo y cilantro, rebozados en azúcar con canela y envueltos en papel.

Ingredientes · para 8 porciones

• 250 g de almendras
• 300 g de miel
• 150 g de pan rallado
• 80 g de sésamo
• 2 cdta. de canela
• 1/2 cdta. de clavo molido
• 1 cdta. de cilantro molido
• 1 pizca de anís
• 4 cda. de azúcar para rebozar
• 1 cdta. de canela para rebozar

Preparación

1. Tostar por separado las almendras y el sésamo en una sartén sin grasa a fuego medio 5 min., hasta que desprendan aroma y estén doradas, dejarlas enfriar por completo y picar gruesas las almendras.
2. Tostar el pan rallado en la misma sartén sin grasa 3 min., hasta que esté dorado, y mezclarlo con la canela, el clavo molido, el cilantro y el anís.
3. Cocer la miel en una olla ancha a fuego suave 5–6 min. hasta que hierva a borbotones y oscurezca, comprobando que una gota en agua fría cuaje al instante.
4. Retirar la olla del fuego e incorporar rápidamente las almendras, el sésamo y el pan rallado especiado, hasta obtener una masa espesa y moldeable que se despegue de las paredes de la olla.
5. Dejar enfriar un poco la masa y, con las manos humedecidas, formar unos 16 rollitos del grosor de un dedo pulgar y 8 cm de largo mientras aún estén tibios y manejables.
6. Mezclar el azúcar con la canela, rebozar en ella los rollitos, dejarlos secar al menos 2 h y servirlos envueltos individualmente en papel de seda o de horno.