Cocina española · Postres y dulces

Polvorones

Mantecosos polvorones andaluces que se deshacen en la boca, con harina tostada, canela y sésamo.

Ingredientes · para 8 porciones

• 250 g de harina
• 150 g de almendra molida
• 150 g de mantequilla blanda
• 120 g de azúcar glas
• 1 cdta. de canela
• 1 cda. de sésamo
• 1 pizca de sal
• 1 limón ecológico (la ralladura)
• 2 cda. de azúcar glas para espolvorear

Preparación

1. Extender la harina en una bandeja y tostarla en el horno a 150 °C con calor arriba y abajo 20 min., removiendo dos veces, hasta que quede beige clara y huela a fruto seco; dejarla enfriar por completo.
2. Tostar la almendra molida y el sésamo en una sartén sin grasa 4 min. a fuego medio hasta que desprendan aroma, y dejarlos enfriar también.
3. Batir la mantequilla con el azúcar glas, la canela, la sal y la ralladura fina de limón hasta obtener una crema, luego añadir la harina tostada, la almendra y el sésamo.
4. Juntar todo brevemente con la yema de los dedos hasta formar una masa arenosa, amasando lo mínimo posible para que el polvorón no pierda su textura quebradiza; enfriar 30 min.
5. Estirar la masa entre dos papeles de horno hasta 1,5 cm de grosor, cortar unos 20 polvorones con un cortapastas redondo de 5 cm y colocarlos con cuidado en una bandeja.
6. Hornear a 180 °C con calor arriba y abajo 15–18 min., hasta que los bordes empiecen a tomar color, dejarlos enfriar por completo en la bandeja y solo entonces espolvorearlos con azúcar glas.