Cocina italiana · Postres y dulces

Pastiera Napolitana

Tarta de Pascua napolitana con granos de trigo cocidos, ricotta y agua de azahar, envuelta en masa quebrada.

Ingredientes · para 8 porciones

• 300 g de harina
• 150 g de mantequilla fría
• 120 g de azúcar glas
• 3 huevos
• 150 g de granos de trigo
• 250 ml de leche entera
• 500 g de ricotta
• 200 g de azúcar
• 80 g de naranja confitada
• 2 cdas. de agua de azahar
• 1 cdta. de canela
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Remoja los granos de trigo en abundante agua toda la noche, al día siguiente escúrrelos y cuécelos con la leche, 1 cda. de azúcar y una pizca de sal 45 min. a fuego bajo hasta obtener una papilla espesa; deja enfriar.
2. Mezcla la harina, el azúcar glas y la sal, incorpora la mantequilla fría, añade un huevo y amasa rápido hasta formar una masa quebrada; enfría 45 min.
3. Bate la ricotta con el resto del azúcar hasta que quede lisa, incorpora los dos huevos restantes, la naranja confitada finamente picada, el agua de azahar y la canela.
4. Incorpora la papilla de trigo ya fría hasta obtener un relleno uniforme y espeso que caiga pesado de la cuchara.
5. Extiende dos tercios de la masa y forra con ella un molde desmontable de 26 cm engrasado, vierte el relleno y con el resto de la masa forma una rejilla de siete tiras encima.
6. Hornea a 170 °C 60–70 min. hasta que el relleno esté firme y la superficie muy dorada; deja reposar la tarta toda la noche y sírvela recién entonces cortada en porciones.