Cocina Levantina · Postres y dulces

Osmalieh

Dos capas crujientes de kadayif horneado con crema fría de ashta entre medias, cubiertas de almíbar y pistachos.

Ingredientes · para 8 porciones

• 400 g de fideos de kadayif
• 200 g de mantequilla
• 1 l de leche entera
• 60 g de maicena
• 150 ml de nata
• 350 g de azúcar
• 200 ml de agua
• 1 cda. de jugo de limón
• 2 cdas. de agua de azahar
• 200 g de pistachos

Preparación

1. Cocer el azúcar, el agua y el jugo de limón 10 min. hasta obtener un almíbar ligeramente espeso, incorporar 1 cda. de agua de azahar y dejar enfriar.
2. Para la ashta, calentar 800 ml de leche con la nata, disolver la maicena sin grumos en la leche fría restante, incorporarla y cocer 8–10 min. removiendo sin parar, hasta obtener una crema muy espesa.
3. Añadir el agua de azahar restante, extender la crema en un molde plano, cubrirla con film en contacto directo y refrigerar al menos 2 h.
4. Derretir la mantequilla, deshacer los fideos de kadayif, mezclarlos bien con la mantequilla y presionarlos de manera uniforme y firme en dos moldes engrasados de 24 cm cada uno.
5. Hornear ambas capas a 180 °C 30–35 min., hasta que estén doradas y crujientes por completo, y dejarlas enfriar totalmente: montado en caliente el postre se reblandece.
6. Untar una capa con la ashta fría, colocar la segunda encima, rociar con el almíbar frío, cubrir generosamente con pistachos picados y cortar en porciones de inmediato.