Cocina Mexicana · Postres y dulces

Flan de Coco

Flan cremoso de leche de coco y leche condensada con coco rallado tostado y caramelo claro.

Ingredientes · para 8 porciones

• 400 ml de leche de coco
• 1 lata de leche condensada azucarada (397 g)
• 250 ml de leche
• 5 huevos
• 150 g de azúcar
• 120 g de coco rallado
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Tostar 80 g de coco rallado en un sartén seco a fuego medio 3–4 min. removiendo, hasta que esté dorado claro y aromático, luego volcarlo en un plato y dejarlo enfriar.
2. Derretir el azúcar en una olla sin remover 5–6 min., hasta obtener un caramelo color ámbar claro, y verterlo de inmediato en un molde de flan de 22 cm, girándolo para cubrir el fondo.
3. Batir bien la leche de coco, la leche condensada, la leche, los huevos, el extracto de vainilla y la sal, hasta que la mezcla quede totalmente homogénea.
4. Incorporar el coco tostado y verter la mezcla por un colador grueso dentro del molde acaramelado.
5. Colocar el molde tapado en un baño María y cocinar en el horno precalentado a 160 °C 45–50 min., hasta que el borde esté firme y el centro tiemble suavemente al mover el molde.
6. Dejar enfriar el flan, refrigerarlo mínimo 4 h, desmoldarlo y servirlo espolvoreado con el coco rallado crudo restante.