Cocina India · Postres y dulces

Mishti Doi

Yogur dulce bengalí: leche reducida con azúcar de palma caramelizada y cuajada firme en cuencos de barro.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1,2 l de leche entera
• 150 g de azúcar de palma
• 50 g de azúcar
• 150 g de yogur (10 %)
• 3 vainas de cardamomo
• 2 cda. de pistachos

Preparación

1. Reducir la leche con las vainas de cardamomo machacadas en una olla ancha a fuego medio 20–25 min. destapada, hasta que queden unos dos tercios y esté visiblemente más cremosa.
2. Mientras tanto, derretir el azúcar en una sartén pequeña a fuego medio sin remover hasta que caramelice color ámbar, añadir el azúcar de palma picado y retirar del fuego.
3. Incorporar el caramelo a la leche caliente removiendo hasta que se disuelva del todo y retirar las vainas de cardamomo.
4. Dejar enfriar la leche hasta que esté tibia, unos 40 °C — demasiado caliente destruye los cultivos, demasiado fría el yogur no cuaja.
5. Batir el yogur hasta que quede liso, diluirlo con un poco de leche, mezclar todo y repartir en seis cuencos de barro; dejarlos tapados 6–8 h en un lugar cálido sin moverlos hasta que cuaje.
6. Enfriar los cuencos al menos 4 h y servir espolvoreados con pistachos picados.