Cocina Japonesa · Postres y dulces

Sakura Mochi

Pastel de arroz teñido de rosa con pasta de judías rojas, envuelto en una hoja de cerezo salada.

Ingredientes · para 6 porciones

• 150 g de harina de arroz glutinoso
• 50 g de harina de arroz
• 100 g de azúcar
• 300 ml de agua
• 2 gotas de colorante alimentario rojo
• 300 g de pasta de judías rojas (anko)
• 12 hojas de cerezo en conserva (hojas sakura, de tienda asiática)
• 1 pizca de sal
• 3 cda. de fécula de maíz

Preparación

1. Remojar las hojas de cerezo en conserva en agua fría 20 min. para quitar la sal, secar con papel y reservar; formar la pasta de judías en doce bolas.
2. Mezclar la harina de arroz glutinoso, la harina de arroz, el azúcar y una pizca de sal, incorporar el agua y añadir el colorante gota a gota hasta lograr una masa rosa pálido sin grumos.
3. Cocinar la masa tapada al vapor 15–18 min., removiendo con fuerza dos veces, hasta que quede translúcida, brillante y elástica al caer de la espátula.
4. Volcar la masa caliente sobre una superficie espolvoreada con fécula de maíz, dejar enfriar un poco, dividir en doce trozos iguales y aplanar cada uno en un óvalo de unos 10 cm.
5. Colocar una bola de anko en el centro de cada óvalo, doblar la masa desde ambos lados largos sobre el relleno y formar un rollo ovalado sin cerrarlo del todo.
6. Envolver cada mochi con una hoja de cerezo —la hoja se come— y servir los sakura mochi el mismo día a temperatura ambiente con té verde.