Cocina Japonesa · Postres y dulces

Daifuku

Bolitas blandas de mochi de harina de arroz glutinoso, rellenas de pasta dulce de judías rojas y rebozadas en fécula de patata.

Ingredientes · para 6 porciones

• 200 g de harina de arroz glutinoso (shiratamako o mochiko)
• 160 g de azúcar
• 300 ml de agua
• 300 g de pasta de judías rojas (anko)
• 80 g de fécula de patata
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Dividir la pasta de judías rojas en doce porciones iguales, formar bolas lisas y enfriarlas 20 min. para que mantengan la forma al rellenar.
2. Mezclar la harina de arroz glutinoso, el azúcar y una pizca de sal en un cuenco resistente al calor e ir añadiendo el agua poco a poco hasta obtener una masa fluida y sin grumos.
3. Tapar el cuenco y cocer la masa al vapor 15-18 min., removiendo con fuerza dos veces con una espátula de madera humedecida, hasta que quede traslúcida, elástica y brillante.
4. Espolvorear generosamente la superficie de trabajo con fécula de patata, volcar encima la masa caliente de mochi, espolvorear también y presionarla con las manos enharinadas hasta formar un rectángulo de 1 cm de grosor.
5. Dividir la masa en doce cuadrados, colocar en el centro de cada uno una bola de pasta de judías, juntar los bordes sobre el relleno y presionar bien para cerrar.
6. Colocar los daifuku con la juntura hacia abajo sobre una tabla espolvoreada, retirar el exceso de fécula con un pincel y servir el mismo día a temperatura ambiente.