Cocina Japonesa · Postres y dulces

Kuzukiri

Tiras de fideos frías y transparentes hechas con fécula de kuzu, que se mojan en un oscuro jarabe de azúcar moreno.

Ingredientes · para 4 porciones

• 100 g de fécula de kuzu (o fécula de patata)
• 300 ml de agua
• 1 pizca de sal
• 120 g de azúcar moreno
• 100 ml de agua para el jarabe
• 1 pizca de canela molida

Preparación

1. Diluir la fécula de kuzu con el agua fría y la sal hasta que quede lisa, colarla por un tamiz fino y dejar reposar 10 min., removiendo de nuevo antes de usarla.
2. Cocer el azúcar moreno con 100 ml de agua 6–8 min. hasta obtener un jarabe oscuro y algo espeso, sazonarlo con la canela y dejarlo enfriar por completo.
3. Llevar a ebullición agua en una cazuela ancha y colocar una bandeja metálica plana de unos 20 cm sobre el agua caliente, de forma que flote casi al ras.
4. Verter una capa fina de la mezcla de kuzu -unos 3 mm- sobre la bandeja y calentar 1–2 min. hasta que cuaje con aspecto lechoso.
5. Sumergir la bandeja por completo en el agua hirviendo y cocer 1–2 min. más hasta que la lámina quede totalmente transparente, luego enfriarla de inmediato en agua con hielo y despegarla.
6. Apilar las láminas, cortarlas en tiras de 1 cm de ancho y servirlas bien frías con el jarabe oscuro en un cuenco pequeño para mojar.