Cocina Japonesa · Postres y dulces

Amazake

Bebida de arroz cálida y dulce por naturaleza, elaborada con arroz koji fermentado toda la noche y perfumada con jengibre.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de arroz de grano redondo
• 200 g de arroz koji (seco)
• 700 ml de agua
• 1 trozo de jengibre (aprox. 3 cm)
• 1 pizca de sal
• 2 cda. de azúcar (al gusto)

Preparación

1. Lavar bien el arroz de grano redondo, cocerlo con 500 ml de agua tapado durante 25 min. hasta obtener un arroz blando y pastoso, notablemente más húmedo que el arroz de guarnición normal.
2. Mezclar el arroz caliente con los 200 ml de agua restantes y dejar enfriar exactamente a 60 °C; si se procesa más caliente, las enzimas del koji mueren.
3. Desmenuzar el arroz koji con los dedos, incorporarlo y verter la mezcla en un tarro limpio o un termo.
4. Dejar fermentar la masa 8–10 h, preferiblemente toda la noche, a una temperatura constante de 55–60 °C, removiendo dos veces, hasta que huela dulce y esté notablemente más líquida.
5. Rallar el jengibre finamente, incorporar la mitad y diluir la mezcla al gusto con agua caliente hasta la consistencia deseada; ajustar con el azúcar y una pizca de sal.
6. Calentar el amazake brevemente a 65 °C sin dejarlo hervir, verterlo en tazas precalentadas y servir caliente espolvoreado con el jengibre rallado restante.