Cocina Japonesa · Postres y dulces

Shiratama Dango

Pequeñas bolitas blancas de arroz glutinoso, enfriadas en agua helada y servidas con kinako y sirope de azúcar negro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de harina de arroz glutinoso (shiratamako o mochiko)
• 170 ml de agua
• 1 pizca de sal
• 40 g de kinako (harina de soja tostada)
• 2 cda. de azúcar glas
• 4 cda. de sirope de caña oscuro (kuromitsu, o melaza oscura de remolacha)
• 100 g de pasta de judía roja (anko)

Preparación

1. Mezclar la harina de arroz glutinoso con la sal e incorporar el agua cucharada a cucharada hasta obtener una masa suave que se sienta como un lóbulo de oreja blando y ya no se pegue.
2. Formar con la masa unas 24 bolitas de 2 cm y hundir ligeramente el centro de cada una con el pulgar, para que se cuezan de manera uniforme hasta el centro.
3. Hervir abundante agua en una olla amplia y dejar caer las bolitas por tandas, sin llenar demasiado la olla.
4. En cuanto las bolitas suban a la superficie, dejarlas hervir 2 min. más para que el centro no sepa a harina.
5. Sacar las bolitas de inmediato con una espumadera a agua helada, dejar enfriar 2 min. y escurrir bien.
6. Mezclar el kinako con el azúcar glas, repartir las bolitas en cuencos, cubrir con pasta de judía y sirope de azúcar y servir frías espolvoreadas con la mezcla de kinako.