Cocina India · Postres y dulces

Anarsa

Dulce de Diwali de Maharashtra hecho con harina de arroz remojada y azúcar de palma, rebozado en semillas de amapola y frito en ghee.

Ingredientes · para 6 porciones

• 300 g de harina de arroz
• 250 g de azúcar de palma
• 3 cda. de yogur
• 2 cda. de ghee
• 60 g de semillas de amapola (molidas)
• 4 vainas de cardamomo
• 1 pizca de sal
• 500 ml de aceite para freír

Preparación

1. Mezclar la harina de arroz con 4 cda. de agua y el yogur hasta obtener migas húmedas, y dejar reposar tapado en frío al menos 12 h, mejor tres días —la ligera fermentación es la que le da a la anarsa su aroma característico—.
2. Rallar finamente el azúcar de palma y amasarla junto con las semillas de cardamomo machacadas, la sal y el ghee dentro de las migas de arroz, hasta formar una masa blanda y algo pegajosa.
3. Dejar reposar la masa tapada 2 h; con el azúcar de palma derretido se volverá notablemente más maleable.
4. Formar bolas del tamaño de una nuez con la masa, presionar cada una de un lado con fuerza sobre las semillas de amapola molidas y aplanarlas sobre papel de horno engrasado hasta formar discos de 7 cm.
5. Calentar el aceite a solo 150 °C e introducir los discos uno a uno con el lado de amapola hacia arriba; no voltearlos, sino bañarlos con aceite caliente 3–4 min., hasta que la base esté dorada.
6. Voltearlos brevemente al final, terminar de cocinar 30 seg. más, presionarlos entre dos cucharas y dejarlos enfriar por completo —la anarsa se vuelve crujiente y correosa al enfriarse—.