Cocina India · Postres y dulces

Shahi Tukda

Postre de Hyderabad de pan blanco tostado en ghee, empapado en almíbar de azafrán y cubierto de espesa rabri con almendras.

Ingredientes · para 4 porciones

• 6 rebanadas de pan blanco (del día anterior)
• 1 l de leche entera
• 150 g de azúcar
• 100 ml de agua
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 4 vainas de cardamomo
• 100 g de ghee
• 50 g de almendras
• 40 g de pistachos
• 1 cdta. de agua de rosas

Preparación

1. Quitar la corteza al pan blanco, cortar cada rebanada en diagonal por la mitad y dejar los triángulos al aire 30 min. para que se sequen más; cortar las almendras y los pistachos en láminas.
2. Para la rabri, hervir la leche entera destapada en una olla amplia 35-40 min. hasta reducirla a un tercio, removiendo cada 5 min. e incorporando la nata que se forma, luego añadir 50 g de azúcar y la mitad del azafrán.
3. Para el almíbar, cocer el resto del azúcar con el agua, el azafrán restante y las semillas de cardamomo machacadas 5 min. hasta que quede ligeramente pegajoso, y retirar del fuego.
4. Calentar el ghee en una sartén y dorar los triángulos de pan por tandas 1-2 min. por lado hasta que estén crujientes, y escurrirlos brevemente sobre papel de cocina.
5. Sumergir los trozos de pan calientes uno a uno 20 seg. en el almíbar (no más tiempo o se ablandarán demasiado) y colocarlos juntos en una fuente plana.
6. Mezclar la rabri enfriada con el agua de rosas, verterla sobre el pan, espolvorear con almendras y pistachos y enfriar al menos 1 h antes de servir.