Cocina India · Postres y dulces

Imarti

Roscas en forma de flor de urad dal molido, fritas hasta quedar crujientes y empapadas en almíbar de azafrán.

Ingredientes · para 6 porciones

• 200 g de urad dal (lentejas negras peladas)
• 2 cda. de harina de arroz
• 300 g de azúcar
• 200 ml de agua
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 4 vainas de cardamomo
• 1 cdta. de zumo de limón
• 1 pizca de sal
• 1 l de aceite para freír

Preparación

1. Lavar el urad dal y remojarlo al menos 5 h, mejor toda la noche, en abundante agua fría; escurrir y moler muy fino y esponjoso con como máximo 4 cda. de agua fresca.
2. Incorporar a la pasta la harina de arroz, la sal y la mitad del azafrán, y batir la masa a mano 5 min. siempre en la misma dirección hasta que quede clara y espumosa: una gota debe flotar en agua fría.
3. Para el almíbar, hervir el azúcar, el agua, el resto del azafrán y las semillas de cardamomo machacadas, y cocer 6-8 min. hasta el punto de hebra fina; añadir el zumo de limón y mantener caliente.
4. Llenar una manga pastelera con boquilla pequeña con la masa y calentar el aceite en una sartén amplia a 160 °C: si está demasiado caliente, se dorará por fuera antes de cocerse por dentro.
5. Formar directamente en el aceite un anillo de unos 6 cm y alrededor ocho pequeños pétalos, y freír las imarti 2-3 min. por lado hasta que estén doradas y crujientes.
6. Escurrirlas, sumergirlas 2-3 min. en el almíbar caliente hasta que se empapen bien, y servirlas templadas sobre una rejilla escurridas.