Cocina Japonesa · Postres y dulces

Pancakes Soufflé

Tortitas altas y esponjosas de masa merengada, cocidas a fuego muy suave y servidas con nata.

Ingredientes · para 2 porciones

• 3 huevos
• 50 g de azúcar
• 60 g de harina
• 1/2 cdta. de levadura química
• 2 cda. de leche entera
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 cda. de aceite vegetal
• 200 ml de nata
• 1 cda. de azúcar glas
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Separar los huevos y enfriar las claras 20 min.; mezclar las yemas con la leche, el extracto de vainilla y la sal, tamizar encima la harina y la levadura y remover hasta que quede liso.
2. Batir las claras frías y añadir el azúcar en tres tandas hasta lograr un merengue muy firme y brillante cuyos picos apenas se doblen.
3. Incorporar un tercio del merengue a la mezcla de yemas removiendo con energía, luego el resto en dos tandas con espátula y movimientos envolventes, hasta que no queden vetas blancas.
4. Pincelar una sartén antiadherente con muy poco aceite y calentarla a fuego mínimo; para cada tortita, apilar tres cucharadas colmadas de masa formando una torre.
5. Añadir 1 cda. de agua junto a las tortitas, tapar y cocinar 6–7 min., voltear con cuidado, añadir otra cucharada de agua y terminar de cocinar tapado 5–6 min. más.
6. Batir la nata con el azúcar glas hasta que esté firme y servir las tortitas de inmediato, mientras siguen altas, coronadas con la nata.