Cocina Tailandesa · Postres y dulces

Tako Haeo

Capa dulce de castañas de agua en cuencos de pandano, cubierta con crema salada de coco y cuajada en frío.

Ingredientes · para 6 porciones

• 250 g de castañas de agua (en lata, escurridas)
• 120 g de azúcar
• 500 ml de agua
• 60 g de almidón de tapioca (o de maíz)
• 20 hojas de pandano
• 250 ml de leche de coco
• 3 cda. de harina de arroz
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Con las hojas de pandano y unas pinzas de cocina, doblar unos 18 cuencos cuadrados pequeños de 5 cm de lado y colocarlos sobre una bandeja; como alternativa, usar moldes de cristal pequeños.
2. Cortar las castañas de agua en dados de 5 mm, escaldarlas 2 min. en agua hirviendo y enfriarlas en agua fría para que queden crujientes.
3. Llevar el azúcar con el agua a ebullición, incorporar el almidón de tapioca disuelto y cocer 4–5 min. removiendo hasta que la masa esté clara y espesa, luego añadir las castañas de agua.
4. Llenar los cuencos hasta dos tercios con esta masa y dejar reposar 20 min. a temperatura ambiente.
5. Mezclar la leche de coco con la harina de arroz y la sal, y cocer a fuego bajo 5 min. removiendo constantemente hasta obtener una crema blanca y espesa que se sostenga en la cuchara.
6. Repartir la crema de coco sobre los cuencos, alisar, refrigerar al menos 1 h. y servir bien frío.