Cocina Tailandesa · Postres y dulces

Nam Kaeng Sai

Montaña de hielo raspado sobre cubos de gelatina de colores y yaca, bañada con jarabe y leche de coco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de cubitos de hielo
• 5 g de agar-agar
• 400 ml de agua
• 150 g de azúcar
• 1 juego de colorantes alimentarios (rojo, amarillo, verde)
• 150 g de yaca en conserva
• 150 g de castañas de agua (en lata, escurridas)
• 250 ml de leche de coco
• 1/2 cdta. de sal
• 100 g de azúcar de palma

Preparación

1. Llevar el agar-agar a ebullición con 400 ml de agua y 100 g de azúcar, hervir a borbotones 4 min., repartir en tres cuencos, mezclar cada uno con un color y dejar cuajar en capa fina 20 min.
2. Cortar la gelatina cuajada en dados de 1 cm, la yaca en tiras finas y las castañas de agua en dados pequeños.
3. Reducir el azúcar de palma con el resto del azúcar y 100 ml de agua a fuego medio 6 min. hasta obtener un jarabe oscuro, y dejar enfriar por completo.
4. Mezclar la leche de coco con la sal y refrigerar; el toque salado es lo que redondea el postre.
5. Triturar los cubitos de hielo en pequeñas tandas en la batidora de vaso hasta obtener nieve fina y usarla enseguida para que no se apelmace.
6. Poner en capas la gelatina, la yaca y las castañas de agua en cuatro vasos altos, cubrir con la nieve de hielo, rociar con jarabe y leche de coco, y servir de inmediato.