Cocina Japonesa · Postres y dulces

Tarta de Queso Japonesa

Tarta de queso soufflé, tembloroso y aireado, hecha con queso crema y claras montadas, horneada suave al baño maría.

Ingredientes · para 8 porciones

• 250 g de queso crema
• 6 huevos
• 120 g de azúcar
• 60 g de mantequilla
• 100 ml de leche entera
• 60 g de harina
• 30 g de fécula de maíz
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Forrar con papel de horno el fondo y el borde de un molde desmontable de 18 cm, envolverlo por fuera dos veces en papel de aluminio y precalentar el horno a 150 °C con calor arriba y abajo.
2. Derretir el queso crema, la mantequilla y la leche en un bol al baño maría removiendo 5 min. hasta obtener una crema lisa y tibia, y dejar enfriar un poco.
3. Incorporar seis yemas y el zumo de limón, tamizar encima la harina y la fécula y pasar la mezcla por un colador fino para que quede perfectamente lisa.
4. Montar las claras con la sal y añadir el azúcar poco a poco hasta lograr un merengue suave y brillante cuyos picos se doblen con claridad.
5. Incorporar el merengue en tres tandas, verter la masa en el molde y colocarlo en una bandeja honda con 2 cm de agua caliente; hornear 25 min. a 150 °C y luego 45 min. a 130 °C.
6. Dejar la tarta 20 min. en el horno con la puerta entreabierta para que no se hunda, y desmoldarla templada o fría.