Cocina Japonesa · Postres y dulces

Brazo de Gitano de Matcha

Bizcocho esponjoso enrollado con matcha, relleno de nata montada y toques de dulce pasta de azuki.

Ingredientes · para 8 porciones

• 4 huevos
• 100 g de azúcar
• 80 g de harina
• 3 cdas. de matcha en polvo
• 30 g de mantequilla
• 2 cdas. de leche entera
• 300 ml de nata para montar
• 150 g de pasta de judía roja (anko)
• 1 cda. de azúcar glas
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo, forrar con papel de horno una bandeja de unos 30 × 40 cm, derretir la mantequilla con la leche y dejar templar.
2. Separar los huevos, montar las claras a punto de nieve firme con la sal, incorporando poco a poco la mitad del azúcar, hasta que brillen y formen picos firmes.
3. Batir las yemas con el resto del azúcar 4 min. hasta que queden cremosas y claras, tamizar por encima la harina y 2 cdas. de matcha, añadir la mezcla de mantequilla y leche, e incorporar las claras montadas en tres tandas con movimientos suaves.
4. Extender la masa de manera uniforme sobre la bandeja y hornear 11-13 min., hasta que la superficie rebote seca al tacto; volcarla enseguida sobre un paño espolvoreado con azúcar, retirar el papel y enrollar el bizcocho templado.
5. Montar la nata con el azúcar glas y el resto del matcha hasta que quede firme, desenrollar el bizcocho ya frío y extender la nata dejando 2 cm libres en el borde.
6. Colocar la pasta de judía en una línea a lo largo sobre el primer tercio, enrollar con firmeza, refrigerar 2 horas y cortar en rodajas de 2 cm de grosor.