Cocina India · Postres y dulces

Malpua

Pequeños panqueques de harina, sémola y leche, fritos en ghee y empapados aún calientes en almíbar de azafrán.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de harina
• 2 cda. de sémola
• 400 ml de leche entera
• 200 g de azúcar
• 150 ml de agua
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 4 vainas de cardamomo
• 1/2 cdta. de semillas de hinojo
• 250 g de ghee
• 40 g de pistachos

Preparación

1. Batir la harina y la sémola con la leche entera hasta obtener una masa fluida sin grumos, incorporar las semillas de hinojo machacadas y dejar reposar la masa tapada 30 min.
2. Para el almíbar, hervir el azúcar y el agua a borbotones 5-6 min. hasta que quede ligeramente pegajoso, añadir el azafrán y el cardamomo machacado, y mantener el almíbar tibio.
3. Picar finos los pistachos y remover de nuevo la masa; debe caer de la cuchara como una masa de panqueque fina, diluir con 2 cda. de leche si hace falta.
4. Calentar el ghee en una sartén pequeña y honda hasta 2 cm de altura a 165 °C y verter un cucharón de masa formando un disco de 8-10 cm.
5. Freír el malpua 2 min. por lado, echando con una cuchara ghee caliente sobre el borde, hasta que quede rizado y crujiente y el centro dorado.
6. Sumergir los panqueques calientes 2 min. en el almíbar tibio, escurrirlos y servir templados espolvoreados con los pistachos.