Cocina Mexicana · Postres y dulces

Orejas Mexicanas

Hojaldre enrollado por ambos lados en azúcar y horneado hasta lograr corazones crujientes y caramelizados.

Ingredientes · para 8 porciones

• 2 láminas de hojaldre (275 g cada una)
• 150 g de azúcar
• 2 cdtas. de canela
• 1 pizca de sal
• 1 huevo para pintar
• 2 cdas. de azúcar morena

Preparación

1. Mezclar el azúcar, la canela y una pizca de sal y espolvorear generosamente la superficie de trabajo con aproximadamente un tercio de la mezcla: aquí no hace falta harina.
2. Extender una lámina de hojaldre sobre la superficie azucarada, pintarla con una capa fina de huevo batido y volver a espolvorear con azúcar de canela, presionando ligeramente con el rodillo.
3. Enrollar ambos lados largos con firmeza hacia el centro, de modo que queden dos rollos uno junto al otro, y meter el rollo 15 min. en el congelador para que se pueda cortar limpiamente.
4. Repetir con la segunda lámina de hojaldre, luego cortar ambos rollos en rebanadas de 1 cm de grosor y colocarlas bien separadas en dos bandejas cubiertas con papel para hornear.
5. Espolvorear las rebanadas con el azúcar morena y hornear en el horno precalentado a 200 °C con calor arriba y abajo 10 min., luego voltearlas y hornear 5–7 min. más, hasta que ambos lados estén dorados y caramelizados.
6. Despegar las orejas de inmediato de la bandeja con una espátula y dejarlas enfriar sobre una rejilla hasta que queden totalmente crujientes.