Cocina Mexicana · Postres y dulces

Empanadas de Cajeta

Empanadas de hojaldre rellenas de cajeta, horneadas hasta dorar y espolvoreadas calientes con azúcar de canela.

Ingredientes · para 6 porciones

• 2 láminas de hojaldre (275 g cada una)
• 250 g de cajeta (o dulce de leche)
• 50 g de nueces pecanas
• 1 huevo para pincelar
• 3 cdas. de azúcar con canela
• 1 pizca de sal
• 1 cda. de harina para trabajar

Preparación

1. Picar finamente las nueces pecanas, mezclarlas con la cajeta y una pizca de sal, y refrigerar el relleno 15 min. para que no se derrame al formar las empanadas.
2. Extender el hojaldre sobre la superficie ligeramente enharinada y cortar círculos de unos 11 cm de diámetro con un tazón; juntar los recortes, extenderlos de nuevo y repetir.
3. Colocar 1 cdta. colmada de relleno en la mitad inferior de cada círculo, dejando un borde libre de 1,5 cm.
4. Pincelar los bordes con huevo batido, doblar en forma de media luna y presionar firmemente el contorno con un tenedor, para que la cajeta no se salga al hornear.
5. Colocar las empanadas en una bandeja con papel para hornear, pincelarlas con el huevo restante, pincharlas dos veces y hornear a 200 °C con calor arriba y abajo 18–20 min., hasta que suban y doren.
6. Espolvorear las empanadas calientes, aún en la bandeja, con el azúcar de canela y dejar reposar 10 min. antes de servir tibias.