Cocina Mexicana · Postres y dulces

Rosca de Reyes

Rosca de masa de levadura esponjosa con ralladura de naranja, cubierta con frutas cristalizadas y tiras de pasta de azúcar.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de harina
• 1 sobre de levadura seca (7 g)
• 100 g de azúcar
• 150 ml de leche tibia
• 3 huevos
• 120 g de mantequilla blanda
• 1 naranja (la ralladura)
• 1 cdta. de sal
• 80 g de frutas cristalizadas
• 60 g de azúcar glas
• 50 g de mantequilla blanda para la pasta
• 60 g de harina para la pasta

Preparación

1. Disolver la levadura seca con 1 cda. de azúcar en la leche tibia y dejar reposar 10 min., hasta que se forme una corona de espuma bien visible.
2. Mezclar la harina, el azúcar restante, la sal y la ralladura fina de naranja, incorporar la leche con levadura y 2 huevos y amasar 8 min., luego integrar la mantequilla blanda en trozos hasta que la masa brille y se despegue del borde del bol.
3. Dejar levar tapada en un lugar tibio 60 min., hasta que duplique su volumen.
4. Para la pasta de azúcar, amasar 60 g de harina, 50 g de mantequilla blanda y el azúcar glas hasta obtener una masa lisa y formar 6 tiras del grosor de un dedo.
5. Desgasificar la masa de levadura, enrollarla en un cordón de 70 cm, cerrarla en forma de rosca sobre la bandeja, pintarla con el tercer huevo batido y decorarla alternando tiras de pasta de azúcar y frutas cristalizadas; dejar levar 25 min. más.
6. Hornear en el horno precalentado a 180 °C con calor arriba y abajo 28–32 min., hasta que la rosca esté dorada y suene hueca al golpearla, y dejar enfriar sobre una rejilla.