Cocina Mexicana · Postres y dulces

Churros Mexicanos

Bastones acanalados de masa choux, fritos hasta dorarse, revolcados en azúcar con canela y servidos con chocolate caliente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 ml de agua
• 60 g de mantequilla
• 1 cda. de azúcar
• 1 pizca de sal
• 150 g de harina
• 2 huevos
• 700 ml de aceite para freír
• 50 g de azúcar con canela
• 150 g de chocolate amargo
• 200 ml de leche entera
• 1 raja de canela

Preparación

1. Hervir el agua con la mantequilla, la cucharada de azúcar y una pizca de sal, incorporar la harina de golpe y cocinar la masa 2 min. a fuego medio, removiendo, hasta formar una bola lisa que se despegue del fondo con una película blanca.
2. Pasar la masa a un tazón, dejarla enfriar 10 min. e incorporar los huevos uno a uno batiendo con fuerza, hasta obtener una masa brillante y que cuesta romper.
3. Rellenar una manga pastelera con boquilla grande de estrella con la masa y calentar el aceite en una olla honda a 180 °C; una gota de masa debe subir de inmediato haciendo burbujas.
4. Formar tiras de unos 12 cm directamente sobre el aceite, cortarlas con tijeras y freír por tandas 3–4 min., hasta que estén doradas por todos lados y los surcos se vean tostados.
5. Escurrir los churros brevemente sobre papel absorbente y revolcarlos aún calientes en el azúcar con canela para que se adhiera.
6. Calentar la leche con la raja de canela, deshacer en ella el chocolate picado y servir el chocolate caliente en tazas junto con los churros.