Cocina India · Postres y dulces

Barfi de Coco

Coco rallado cocido con leche condensada azucarada y cardamomo, cortado en rombos una vez frío.

Ingredientes · para 8 porciones

• 300 g de coco rallado
• 1 lata de leche condensada azucarada (397 g)
• 100 ml de leche entera
• 4 vainas de cardamomo
• 3 cda. de ghee
• 50 g de pistachos
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Forrar un molde plano de unos 20 × 20 cm con papel de horno y untarlo con 1 cda. de ghee; picar finos los pistachos y machacar las semillas de cardamomo.
2. Reservar 50 g del coco rallado, derretir el resto del ghee en una sartén ancha y tostar el coco restante 2–3 min. a fuego medio, hasta que huela pero sin dorarse.
3. Añadir la leche condensada, la leche entera y la sal, y cocer a fuego suave 10–12 min. removiendo constantemente.
4. La masa está lista cuando queda notablemente espesa, se despega de la sartén en un bloque al remover y una marca de la cuchara permanece un instante.
5. Incorporar el cardamomo, verter la masa enseguida en el molde, alisarla con el dorso de una cuchara engrasada y esparcir por encima el coco reservado y los pistachos.
6. Tras 20 min. de enfriamiento a temperatura ambiente, marcar rombos de unos 4 cm, dejar cuajar del todo y desmoldar los trozos.