Cocina India · Postres y dulces

Barfi de Leche

Masa firme de leche en polvo, nata y azúcar con cardamomo, cortada en rombos y cubierta con lámina de plata comestible.

Ingredientes · para 8 porciones

• 160 g de leche en polvo
• 200 ml de nata
• 150 g de azúcar
• 100 ml de agua
• 4 vainas de cardamomo
• 3 cda. de ghee
• 40 g de pistachos
• 1 lámina de plata comestible (opcional)

Preparación

1. Forrar un molde plano de unos 18 × 18 cm con papel de horno y untarlo con 1 cda. de ghee; machacar las semillas de cardamomo y cortar los pistachos en tiras finas.
2. Llevar a ebullición el azúcar y el agua en una olla ancha y cocer con fuerza 4–5 min. hasta obtener un almíbar ligeramente hilado.
3. Bajar el fuego al mínimo, incorporar la nata y el resto del ghee, e ir añadiendo la leche en polvo en tres tandas batiendo con las varillas para que no se formen grumos.
4. Cocer la masa 10–12 min. removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que se despegue del fondo de la olla en un bloque compacto y brille.
5. Incorporar el cardamomo, verter la masa enseguida en el molde, alisarla con una cuchara engrasada dejando un grosor de unos 2 cm y presionar ligeramente las tiras de pistacho.
6. Tras 15 min., marcar rombos de 4 cm, dejar cuajar en frío al menos 2 h y cubrir los trozos con la lámina de plata antes de servir.