Cocina India · Postres y dulces

Rava Ladoo

Sémola tostada con coco rallado, cardamomo y pasas, ligada con leche caliente en bolitas firmes.

Ingredientes · para 6 porciones

• 250 g de sémola de trigo duro
• 100 g de coco rallado
• 150 g de azúcar glas
• 80 g de ghee
• 100 ml de leche entera
• 4 vainas de cardamomo
• 50 g de pasas
• 40 g de anacardos

Preparación

1. Machacar finamente las semillas de cardamomo, picar grueso los anacardos y calentar la leche en un cazo pequeño sin dejar que llegue a hervir.
2. Calentar 2 cda. de ghee en una sartén, tostar los anacardos y las pasas 1–2 min. hasta que estén dorados y las pasas se hinchen, y reservar.
3. Poner el resto del ghee en la misma sartén y tostar la sémola a fuego suave 8–10 min. removiendo, hasta que esté dorada clara y huela a nuez.
4. Añadir el coco rallado y tostar solo 2 min. más, hasta que huela pero siga claro; pasar la mezcla a un cuenco y dejar enfriar hasta que esté tibia al tacto.
5. Incorporar el azúcar glas, el cardamomo, los frutos secos tostados y las pasas, y añadir la leche caliente a cucharadas hasta que la masa se pueda apretar con el puño.
6. Formar enseguida bolitas del tamaño de una nuez apretando bien —la masa solo liga en caliente—, dejar secar 1 h sobre una bandeja y guardar en un bote hermético.