Cocina Japonesa · Postres y dulces

Kuri Kinton

Puré dorado de boniato con castañas confitadas, cocido hasta brillar para celebrar el Año Nuevo.

Ingredientes · para 6 porciones

• 800 g de boniato
• 250 g de castañas (precocidas, o castañas confitadas de bote)
• 180 g de azúcar
• 1 limón ecológico
• 300 ml de agua
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Pelar los boniatos, cortarlos en rodajas de 3 cm de grosor y dejarlos en remojo 20 min. en agua fría con el zumo de medio limón, para que el puré quede claro y brillante.
2. Poner las rodajas escurridas a cocer cubiertas de agua fresca y hervir 20–25 min., hasta que un tenedor se hunda sin resistencia.
3. Escurrir las rodajas calientes y pasarlas aún templadas por un colador fino: así la masa queda sedosa en vez de fibrosa.
4. Cocer el azúcar, el agua y una pizca de sal en una olla ancha 5 min. hasta obtener un almíbar claro y añadir el puré de boniato.
5. Cocinar a fuego bajo removiendo sin parar 10–12 min., hasta que la masa espese y brille y, al pasar la cuchara, deje ver el fondo de la olla un instante.
6. Incorporar las castañas, ajustar con un poco de ralladura de limón y servir frío en cuencos pequeños.