Cocina Tailandesa · Postres y dulces

Kluay Chuam

Plátanos firmes cocidos a fuego lento en almíbar de azúcar de palma oscuro con sal y pandan hasta quedar dorados y brillantes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 plátanos firmes (a ser posible plátanos tailandeses)
• 250 g de azúcar de palma
• 500 ml de agua
• 2 hojas de pandan
• 1/2 cdta. de sal
• 1 cda. de zumo de lima
• 100 ml de leche de coco

Preparación

1. Pelar los plátanos, cortarlos por la mitad a lo largo y luego cada mitad transversalmente una vez; sumergir los trozos 10 min. en agua fría con el zumo de lima para que no se oxiden.
2. Picar el azúcar de palma en trozos grandes y disolverlo a fuego medio durante 8 min. con el agua, las hojas de pandan anudadas y la sal hasta formar un almíbar oscuro.
3. Colocar los trozos de plátano escurridos en una sola capa en el almíbar y cocer a fuego bajo 25 min. sin tapar, sin remover, solo agitando la sartén.
4. Voltear los trozos con cuidado una vez y cocinar otros 15–20 min. hasta que estén translúcidos y de color ámbar, y el almíbar quede espeso en el cucharón.
5. Retirar las hojas de pandan y dejar enfriar los plátanos en el almíbar 15 min. para que absorban el dulzor.
6. Servir en cuencos, bañar generosamente con el almíbar y rociar con una cucharada de leche de coco fría.