Cocina Tailandesa · Postres y dulces

Woon Kati

Postre de agar en dos capas: abajo una capa transparente de pandan, encima una crema de coco blanca y ligeramente salada.

Ingredientes · para 8 porciones

• 10 g de agar-agar
• 800 ml de agua
• 200 g de azúcar
• 20 hojas de pandan
• 250 ml de leche de coco
• 1/2 cdta. de sal
• 1 cda. de harina de arroz
• 1 cda. de aceite para el molde

Preparación

1. Cortar las hojas de pandan toscamente, triturarlas con 150 ml de agua y colar el líquido con un paño; reservar el jugo verde.
2. Llevar a ebullición el agar-agar con el resto del agua y 150 g de azúcar y hervir con fuerza 4 min., hasta que todo se disuelva y quede transparente.
3. Mezclar dos tercios de esta solución de agar con el jugo de pandan, verter en un molde llano engrasado de unos 20 × 20 cm y dejar cuajar 15 min. a temperatura ambiente.
4. Mantener caliente el tercio restante, mezclarlo con la leche de coco, el resto del azúcar, la sal y la harina de arroz disuelta, y volver a hervir 2 min., hasta que la crema espese ligeramente.
5. Rascar ligeramente con un tenedor la superficie de la capa verde y verter con cuidado encima la capa de coco caliente, así ambas capas se unen y no se separan después.
6. Refrigerar el postre al menos 2 h, cortar en cubos de 4 cm y servir bien frío.