Cocina Japonesa · Postres y dulces

Monaka

Finísimas obleas en forma de concha hechas de harina de arroz glutinoso, rellenas de pasta de azuki justo antes de servir.

Ingredientes · para 4 porciones

• 120 g de harina de arroz glutinoso (shiratamako)
• 150 ml de agua
• 1 cda. de azúcar
• 1 pizca de sal
• 300 g de pasta de judía roja (anko)
• 1 cda. de aceite vegetal

Preparación

1. Mezclar la harina de arroz glutinoso con el agua, el azúcar y la sal hasta que no queden grumos, y cocer la masa al vapor 20 min. hasta que quede translúcida y elástica.
2. Batir la masa caliente en un bol con una cuchara de madera humedecida 3–4 min. con fuerza, hasta que quede brillante y elástica.
3. Calentar mucho una gofrera o una sartén pesada, pincelarla con una capa fina de aceite y extender 1 cdta. de masa entre dos papeles de horno engrasados hasta dejarla finísima.
4. Cocer las láminas a fuego fuerte 1–2 min. por lado, hasta que estén secas, claras y crujientes, y darles forma de media concha aún calientes sobre un cuenco pequeño.
5. Dejar enfriar las obleas por completo y guardarlas herméticamente hasta rellenarlas: cualquier resto de humedad las vuelve blandas de inmediato.
6. Justo antes de servir, colocar 2 cda. de pasta de judía en una mitad, presionar con la segunda oblea y servir al momento.