Cocina Japonesa · Postres y dulces

Ohagi

Bolitas de arroz glutinoso formadas a mano, cada una rebozada en kinako, sésamo negro o pasta dulce de azuki.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de arroz glutinoso
• 50 g de arroz de grano redondo
• 300 ml de agua
• 200 g de pasta de judía roja (anko)
• 40 g de kinako (harina de soja tostada)
• 2 cda. de sésamo negro
• 3 cda. de azúcar
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Mezclar el arroz glutinoso y el de grano redondo, lavarlos en agua fría hasta que salga clara y dejarlos en remojo en agua fresca al menos 4 h, mejor toda la noche.
2. Poner el arroz escurrido a cocer con 300 ml de agua, tapado, 12 min. a fuego bajo y dejar reposar 10 min. más sin destapar.
3. Machacar el arroz caliente con un mazo humedecido unos 2 min., hasta que la mitad de los granos queden aplastados y la masa se pegue pero conserve algo de textura.
4. Formar con las manos húmedas, mientras la masa aún está tibia, doce bolitas alargadas de unos 5 cm y dejarlas enfriar sobre una tabla.
5. Tostar el sésamo negro en seco 2 min., machacarlo en el mortero y mezclarlo con 1 cda. de azúcar; mezclar el kinako con 2 cda. de azúcar y la sal.
6. Rebozar cuatro bolitas en la mezcla de kinako, cuatro en el sésamo azucarado y envolver las cuatro restantes con la pasta de judía; servir el mismo día.